Minichoux Cream Alpino

  • 40 Porções

INGREDIENTES

Receita do César Yukio

Crumble:

50 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

50 g de manteiga sem sal

50 g açúcar refinado

Péte-é-choux:

160 g de água

160 g de leite integral

160 g de manteiga sem sal

10 g de açúcar refinado

2 g de sal refinado

130 g de farinha de trigo

30g de cacau em pó

280 g de ovos batidos

Creme legére:

250 g de Nestilly® gelado

25 g de açúcar refinado

5 ml de extrato de baunilha

Montagem:

Choux assadas

Recheio Alpino

Chantilly

Q/N de açúcar impalpáveL

MODO DE PREPARO

      Crumble:

  1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
  2. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
  3. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 3 cm, corte círculos e volte ao congelador. Reserve.

 

Péte-é-choux:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
  2. Em uma panela, ferva a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
  3. Quando ferver, adicione a farinha e o cacau em pó de uma vez só e mexa bem até a massa soltar do fundo da panela.
  4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
  5. Em um saco de confeitar, utilizando o bico liso 2a, molde as choux com aproximadamente 3 cm.
  6. Coloque o crumble por cima de cada choux crua.
  7. Leve a massa para assar e, quando colocar as assadeiras no forno, abaixe a temperatura para 160 °C. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até secar completamente.
  8. Resfrie sobre uma grade.

 

Creme legére:

  1. Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.
  2.  

Montagem:

  1. Recheie as choux com uma parte de recheio Alpino® e outra parte de chantilly.
  2. Finalize polvilhando açúcar impalpável.