Minichoux Cream Alpino

  • 40 Porções

INGREDIENTES

CRUMBLE

50 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

50 g de manteiga sem sal

50 g açúcar refinado

PÉTE-É-CHOUX

160 g de água

160 g de leite integral

160 g de manteiga sem sal

10 g de açúcar refinado

2 g de sal refinado

130 g de farinha de trigo

30g de cacau em pó

280 g de ovos batidos

CHANTILLY

250 g de Nestilly® gelado

25 g de açúcar refinado

5 ml de extrato de baunilha

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

Choux assadas

Recheio Alpino

Chantilly

Q/N de açúcar impalpáve

PREPARAÇÃO

  1. Crumble: Em um recipiente, misture todos os ingredientes e trabalhe até virar uma massa.
  2. Entre dois plásticos, abra a massa em uma camada fina e leve ao congelador.
  3. Com a ajuda de um aro de aproximadamente 3 cm, corte círculos e volte ao congelador.
  4. Reserve.
  5. Péte-é-Choux: Pré-aqueça o forno a 200 °C.
  6. Em uma panela, ferva a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal.
  7. Quando ferver, adicione a farinha e o cacau em pó de uma vez só e mexa bem até a massa soltar do fundo da panela.
  8. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete. Bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos,
  9. batendo bem a cada adição.
  10. Em um saco de confeitar, utilizando o bico liso 2a, molde as choux com aproximadamente 3 cm.
  11. Coloque o crumble por cima de cada choux crua.
  12. Leve a massa para assar e, quando colocar as assadeiras no forno, abaixe a temperatura para 160 °C.
  13. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos ou até secar completamente.
  14. Resfrie sobre uma grade.
  15. Creme legére: Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.
  16. Montagem e finalização: Recheie as choux com uma parte de recheio Alpino® e outra parte de chantilly.
  17. Finalize polvilhando açúcar impalpável.