Quantos salgados por pessoa: como calcular e lucrar mais em eventos

Calcular quantos salgados por pessoa são necessários para evitar o desperdício ou a falta dos quitutes é bem menos complicado do que parece. Basicamente, a conta considera o tipo e a duração do evento, além dos outros itens que farão parte do cardápio.

Então, pensando em contribuir com o sucesso da sua festa e do seu faturamento, preparamos esse artigo com quantidades, cálculos e dicas. Acompanhe!

Por que é importante calcular quantos salgados por pessoa para ter lucro?

Calcular quantos salgados por pessoa devem ser servidos no seu evento é importante porque assim não há desperdício ou escassez.

Afinal, se sobrarem muitos salgadinhos, o custo dos insumos e da mão de obra dessas unidades foi em vão e o lucro foi reduzido. Por outro lado, se faltar comida, a reputação do negócio pode ficar manchada e futuras oportunidades deixam de existir.

Portanto, oferecer a quantidade certa de salgados é uma questão de fortalecimento da sua marca e da sua lucratividade.

E por falar em lucratividade, o Sebrae indica que listar o custo por unidade também é fundamental para garantir uma margem adequada.

Em outras palavras, saber quanto custa cada unidade e quantos salgados por pessoa são necessários permite a precificação adequada do seu evento.

Como calcular quantos salgados por pessoa para cada tipo de evento

Para calcular quantos salgados por pessoa oferecer em cada tipo de evento é necessário entender três pontos básicos: qual será a duração do encontro, se haverá outro tipo de refeição na ocasião e o perfil dos convidados.

Sabendo dessas informações, é possível estimar a média de unidades por pessoa e calcular o total para a festa.

Abaixo, explicamos com mais detalhes.

Quantos salgados por pessoa em festa infantil: como calcular

Numa festa infantil é importante levantar a quantidade de crianças e faixa etária, além de quantos adultos estarão presentes. Também é interessante compreender se haverá outros alimentos na festinha e quantas horas ela vai durar.

Considerando que festas infantis geralmente oferecem bolo e docinhos, dados de mercado e calculadoras digitais estimam que:

• Um adulto consome cerca de 12 salgados, num evento de duas a três horas.
• Uma criança abaixo de 4 anos costuma comer um terço desse montante - em média, 4 unidades.
• Crianças de 5 a 11 anos tendem a comer dois terços do que um adulto comeria. Aproximadamente 8 salgadinhos.

Exemplo de cálculo para festa infantil

Para uma festa de até três horas, com 20 adultos, 10 crianças de 10 anos e 5 crianças de 3 anos, seriam necessários:

• 20 adultos: 20 x 12 = 240 salgados
• 10 crianças de 10 anos: 10 x 8 = 80 salgados
• 5 crianças de 3 anos: 5 x 4 = 20 salgados

Total estimado: 340 salgados

Você pode trabalhar com uma pequena margem de segurança de 10%.

• 340 + 10% = 374 salgados

Nesse caso, a recomendação prática poderia ser arredondar para 370 a 380 salgados, em média.

Como calcular quantos salgados por pessoa em eventos corporativos, coquetéis e coffee breaks

Eventos para adultos dependem muito da duração, da hora que acontecem e do tipo de bebida que será servida.

Dados de mercado apontam algumas condições, confira abaixo.

O papel do salgado na festa:

• Se os salgados forem servidos como entrada, são 8 unidades por pessoa, em média.
• Quando os salgados são o prato principal, são 12 a 18 unidades por pessoa aproximadamente.

Duração do evento:

• Se for de longa duração (mais de três horas): 15 a 18 unidades por pessoa.

Horário do evento e bebidas:

• Se há chocolate quente e outras opções para coffee break no período da manhã, estimam-se 8 a 12 unidades de salgado por pessoa.
• Quando o evento é noturno e será servida bebida alcóolica, a recomendação é de 12 a 18 unidades por pessoa.

Exemplo de cálculo de salgados por pessoa em evento corporativo

Para um evento corporativo de até três horas, com 40 adultos, em que os salgados serão servidos como entrada, o cálculo pode considerar uma média de 8 unidades por pessoa:

• 40 adultos: 40 x 8 = 320 salgados

Total estimado: 320 salgados

Agora, se esse mesmo evento tiver mais de três horas de duração ou se os salgados forem a principal opção de alimentação, a média pode subir para 15 unidades por pessoa:

• 40 adultos: 40 x 15 = 600 salgados

Total estimado: 600 salgados

Em um cenário de coquetel noturno, com bebida alcoólica e sem jantar, é mais seguro trabalhar com uma faixa maior - entre 15 e 18 unidades por pessoa:

• 40 adultos: 40 x 15 = 600 salgados
• 40 adultos: 40 x 18 = 720 salgados

Total estimado: de 600 a 720 salgados

Já em um coffee break pela manhã, com chocolate quente, café, bolos, frutas e outras opções no cardápio, a quantidade pode ficar entre 8 e 12 unidades por pessoa:

• 40 adultos: 40 x 8 = 320 salgados
• 40 adultos: 40 x 12 = 480 salgados

Total estimado: de 320 a 480 salgados

Vale lembrar que todos esses números são estimativos. Sempre converse com seus clientes sobre os detalhes do evento para ter certeza.

Além da quantidade: como qualidade e estratégia influenciam no lucro

Entender quantos salgados por pessoa são necessários no seu evento para que não faltem ou sobrem é essencial. Mas como você sabe, o faturamento recorrente e a margem de lucro exigem mais do que calcular quantidade.

Na área da alimentação, o padrão de qualidade e as estratégias gastronômicas influenciam diretamente nos resultados.

Em outras palavras, não basta saber a quantidade dos salgadinhos: é preciso saber quanto cada unidade custa, quanto rende cada receita e como manter o mesmo padrão em todos os eventos.

Nesse sentido, ingredientes profissionais podem ajudar a manter a regularidade na produção. Em Nestlé Professional você encontra produtos com alto rendimento, maior praticidade e aplicações pensadas para o empreendedor.

Além disso, um cardápio bem elaborado ajuda sua operação e impacta seu caixa.

• Para que o seu evento surpreenda os participantes, você pode oferecer opções de tortas diferenciadas e criativas, que não são tão sensíveis à temperatura ou difíceis de executar – como esta cuca de doce de leite.
• E para salgados, você pode preparar uma mesma receita de recheio que fique saborosa em diferentes itens, desde os fritos até os assados. Este recheio de frango cremoso vai bem em coxinha, risole, esfirra e empada.

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