Como precificar bolos: passo a passo para calcular e definir o preço de venda

Saber como precificar bolos é o ponto de partida para que suas vendas gerem lucro. Afinal, apenas supor uma margem sobre o custo dos ingredientes é uma prática que pode desconsiderar várias despesas, comprometendo seu resultado.

A boa notícia é que chegar ao preço adequado do seu produto é mais fácil do que parece. Neste artigo, explicamos como calcular e revisar seus valores sem depender de palpites.

Confira!

Como precificar bolos: custos para considerar

O primeiro passo para precificar bolos é conhecer quanto custa produzir cada receita, considerando tudo o que o negócio utiliza para entregá-la ao cliente.

Organize os gastos nos cinco grupos abaixo.

1. Ingredientes: considere apenas as quantidades utilizadas de farinha, ovos, chocolate, recheios e coberturas, não o valor das embalagens inteiras.
2. Embalagens e acabamento: inclua caixas, bases, etiquetas e elementos decorativos.
3. Despesas fixas e variáveis: considere gastos como aluguel, internet, gás e energia.
4. Taxas e perdas: inclua taxas de cartão, impostos, comissões e possíveis desperdícios, evitando contabilizar o mesmo gasto duas vezes.
5. Mão de obra: calcule o tempo dedicado à produção e o valor da sua hora de trabalho. Veja mais detalhes, abaixo!

Dica extra: como calcular a mão de obra

Para definir o custo com mão de obra, é necessário entender o valor da sua hora. E para isso, basta dividir quanto deseja receber por mês pelo número de horas dedicadas ao preparo dos bolos.

Por exemplo: se você pensa numa remuneração mensal de R$2.400, dividida esse valor por 160 horas (40 horas por semana). Aqui, você tem o custo de R$15 por hora.

Então, se você leva 2 horas para preparar um bolo, o custo da mão de obra será de R$30.

Mas lembre-se: essa é a remuneração pelo seu trabalho, diferente do lucro, que é o valor que sobra para o negócio depois de descontadas todas as despesas.

Como precificar bolos: passo a passo com exemplo prático

Quer ver um exemplo prático de como precificar um bolo? Explicaremos com o passo a passo e uma fórmula simples para não errar.

Vamos considerar a produção de um bolo de chocolate de 1kg, com recheio de brigadeiro. Usaremos valores hipotéticos, que servem como exemplo para você aplicar na sua confeitaria com os custos reais.

Passo 1: calcule o custo total da produção

Comece somando tudo o que é necessário para produzir e entregar o bolo. Veja a lista abaixo, mas lembre-se: os valores aqui são exemplos. Use os custos reais da sua operação.

• Ingredientes: R$45 para massa, recheio e cobertura.
• Embalagem: R$6 para caixa e base.
• Mão de obra: R$25 pelo tempo dedicado ao preparo.
• Outras despesas: R$14 referentes ao proporcional de gastos como gás, energia e uma parcela dos custos fixos do negócio.

Somando tudo, chegamos a R$90 de custo total para produzir esse bolo de 1kg.

Passo 2: defina a margem de lucro desejada

Agora, precisamos definir quanto você deseja ganhar com a venda. Para nosso exemplo, vamos considerar uma margem de lucro de 25%, além de 5% de taxas sobre a venda, como as cobradas pelo cartão.

As margens podem variar de acordo com a região, público alvo e época do ano. Vale a pena fazer uma breve pesquisa de como são as margens onde você mora e para os clientes que deseja vender.

Passo 3: aplique os valores na fórmula e calcule

Chegou o momento do cálculo. Aqui, vamos aplicar os valores na fórmula para encontrar ao preço de venda. Não se preocupe, é mais simples do que parece.

A fórmula para descobrir o preço de venda é:

Preço de venda = Custo total ÷ (1 − Margem de lucro − Taxas)

Veja com aplicar cada item dentro dessa fórmula e realizar o cálculo.

1. Primeiro, transforme as porcentagens em números decimais: para isso, basta dividir cada porcentagem por 100.

• Nossa margem de 25% fica 25 ÷ 100 = 0,25.
• As taxas de 5% serão 5 ÷ 100 = 0,05.

2. Agora, coloque os números na fórmula

• Custo total do bolo: R$90,00
• Margem de lucro desejada: 25%, que corresponde a 0,25
• Taxas sobre a venda: 5%, que corresponde a 0,05

Aplicando esses valores na fórmula, temos:

Preço de venda = Custo total ÷ (1 − Margem de lucro − Taxas)

Preço de venda = 90 ÷ (1 − 0,25 − 0,05)

3. Por fim, basta fazer o cálculo.

Primeiro, resolvemos o que está entre parênteses. Depois, dividimos os dois valores que sobraram e teremos o resultado final.

Preço de venda = Custo total ÷ (1 − Margem de lucro − Taxas)

Preço de venda = 90 ÷ (1 − 0,25 − 0,05)

Preço de venda = 90 ÷ 0,70

Preço de venda = 128,57

Pronto! Esse é o preço calculado para vender um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro de 1kg, cobrindo os custos, as taxas e garantindo a margem de lucro desejada.

Mas será que a conta deu certo? Vamos conferir o destino do dinheiro.

Veja que conseguimos pagar todos os custos considerados no exemplo, reservar o valor das taxas e ainda obter o lucro planejado. Agora, basta repetir esse processo com os custos reais dos bolos que você produz.

Tabela de preço de bolo simples: existe um valor ideal?

Não existe uma tabela universal. O preço depende do tamanho, da receita, da região e da estrutura de custos de cada confeitaria.

Para o mesmo bolo do exemplo, veja como a margem desejada altera o resultado, mantendo a taxa hipotética de 5%:

Agora, veja como o preço muda conforme o custo de produção, mesmo que as margens sejam as mesmas:

Lembramos que esses valores não representam preços determinados que você deva usar. Inclusive, eles mostram por que copiar o preço da concorrência, sem conhecer os próprios custos, pode levar a decisões equivocadas. Portanto, considerar suas despesas reais no cálculo é fundamental. 

Planilha de precificação para confeitaria: como facilitar o cálculo?

Uma planilha facilita o controle e a atualização dos custos, porque você pode aplicar as medidas e valores de maneira organizada e já obter o resultado.

Na página de empreendedorismo e inovação da Nestlé Professional, você encontra essa ferramenta gratuita para ajudar na precificação de bolo e outros produtos.

Como ajustar os preços e aumentar as vendas de bolos?

Revise seus custos regularmente conforme o que você pagou por eles e considere os detalhes de cada receita.

Além disso, avalie a época do ano. Em datas comemorativas aposte em cardápios especiais para atrair clientes. O Dia da Sobremesa é um exemplo de oportunidade para estimular as vendas, sempre respeitando sua margem de lucro.

Nestlé Professional: sua parceira na confeitaria

A Nestlé Professional oferece ingredientes desenvolvidos para uso profissional, que combinam sabor, qualidade, praticidade e rendimento.

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