Discos Praliné Recheados com Mousse de Maracujá e Hortelã

Derreta e tempere o NESTLÉ® Chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem.

Passe uma fina camada de chocolate sobre uma película de acetato.

Bata para nivelar e aguarde cerca de 3-4 minutos ou até que o mesmo comece a pré-cristalizar.

Neste momento, faça recortes de discos com o auxílio de um cortador de metal, sem descolar.

Após o recorte, leve a placa à geladeira por cerca de 5 minutos para finalizar a cristalização.

Solte os discos e reserve.

Misture o suco de maracujá e a gelatina. Reserve.

Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo moderado até começar a ferver.

Deixe ferver até que a temperatura da calda atinja 125°C (ponto de bala dura).

Retire do fogo e adicione a mistura de maracujá e o chá de hortelã, misturando até homogeneizar.

Bata as claras junto com o sal até o ponto de pico mole.

Nesta etapa, adicione um fio a mistura de maracujá preparada sem parar de bater. Bata até que a mesma crie um volume maior e a mesma chegue em torno de 35°C.

Despeje o marshmallow em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com açúcar de confeiteiro, tamanho 25x25cm. Bata para nivelar e leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Passado este período, retire da geladeira e corte o marshmallow com o auxílio de um cortador redondo (o mesmo utilizado para fazer os discos de chocolate).

Passe os recortes no açúcar de confeiteiro. Reserve.

Recheio dois discos de chocolate com o marshmallow recortado.

Decore com pinceladas douradas e folha de hortelã cristalizadas.