Receita Torta Invertida de Banana

Derreter o chocolate até a temperatura de 45-50°C.

Aplicar o choque térmico e trabalhar a modelagem entre 28-29.5°C.

Acelere a cristalização na geladeira.

Desenforme após 15-25 min. Reserve.

Faça um caramelo a seco. Quando chegar no tom de âmbar, adicione a água quente e cozinhe até dissolver todo o caramelo.

Adicione as bananas processadas com o suco de limão, raspas e noz moscada.

Cozinhe até a bananada soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar até a temperatura de 20-26°C para só então aplicar.

Juntar a manteiga (em temperatura ambiente) e o açúcar e bater até ficar esbranquiçado.

Adicionar as gemas e incorporar.

Adicionar a farinha de trigo e xerém. Misturar até incorporar.

Finalizar a sova na mão, adicionando mais farinha se necessário. Filetar a massa e gelar até obter ponto de corte. Utilize cortadores.

Disponha em assadeiras (sem untar) e leve para assar a 180°C por cerca de 15 minutos ou até obter tom dourado.

Deixar o hibisco de molho na água por 1 hora.

Levar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar até o hibisco amaciar.

Adicione água se necessário.

Processar. Reserve.

Misturar as claras e o açúcar em uma panela.

Levar a mistura em fogo baixo até chegar 60oC.

Transferir a mistura para uma batedeira e bater em velocidade máxima, até chegar num ponto firme e em torno de 30°C. Reserve.

Recheie cada casca preparada com NESTLÉ® Chocolate ao leite: com uma porção de bananada, um biscoito amanteigado de castanhas e finalize com marshmallow mescla do com pasta de hibisco.

Decore com ninhos de chocolate.